4.Configure the player character’s Sprite Renderer の設定
説明が足りていないチュートリアルにまた出会いました。
Game environment and physicsの、「4.Configure the player character’s Sprite Renderer」についてです。
説明では、 Project windowからSettings folderをいじってどうこう...という指示になっておりますが、Project Windowを探してもそれらしきフォルダは見当たりません。
記事にコメントが載っており、正しい指示が確認できました。
正しい操作としては、Edit > Project Setting > Graphicsを選択。
上記から、Transparency Sort Modeを操作することができるようです。